在歷史上,芝士可以追溯至起碼4000年前以上。但是到了現在都沒有書籍或證據可以追溯第一塊芝士是從那裡誕生，其中一個說法是芝士只是從古時人們將奶用動物的胃袋造成的袋子意外生成的，從科學角度解釋，胃袋中有一種酵素令袋中的奶分解成凝乳及乳清。另一種可能性是人們製作芝士作保存用途。

但是西班牙最有名的羊奶芝士－曼徹格芝士是在那裡造出來呢？

曼徹格芝士是在La Mancha 生產出來的並在公元前已經有它的紀錄。最早可以追溯到早期青銅時代的伊比利亞文明，古代的芝士工匠只會用曼徹格羊的羊奶造芝士，該羊奶造出來的芝士才能帶給細致入微味道。

法定產區的曼徹格芝士除了只能在指定地區（在Albacete, Eiudad Real, Cuenca和Toledo範圍內）出產之外，並只能用曼徹格羊及只能將 曼徹格芝士作60日至2年的固化(Cured)。而且只能造成圓柱型。

不同固化時間的曼徹格芝士當然會有不同的味道。

由味道柔和的新鮮(Fresco)芝士(2星期,不能稱為法定產區)至味道強烈並帶有胡椒味的老(Viejo)芝士(1年)。

這千變萬化的味道最好還是自己來感受一下！！