Graccurris (橄欖油)

Graccurris:

我們是一個家族式營運的橄欖油生產公司，並只會以有機方法作耕作及種植的。換句話說，我們不會用化學肥料、殺蟲劑及其他東西會產生有毒殘留物。我們的橄欖也會被監察機構作定時抽驗並在官方認可的實驗室作化驗以作證明。

這些測試後官方會授權我們為有機農莊（我們的編號：RI-0017-P）並作年檢。

當我們作第一次收成時我們意識到我們在作有機栽培的努力並開始有成果時，如果我們不將次級的橄欖分類、及避免將果渣（alpechin)翻榨，只會浪費其中最高品質的橄欖而生產出較差的橄欖油，雖然量多但品質較低。

所以我們決定用自己的小型工廠並只會選出優質的橄欖作生產，我們生產的橄欖油雖然量少，但我們堅持我們生產的橄欖油都是有機及最高品質的。我們的有機廠房編號RI-1012-E。

它是怎樣製作？

1.有機栽培：我們的橄欖只會用有機方法種植，換句話說就是不用我們不會用化學肥料、殺蟲劑及其他東西會產生有毒殘留物。加上我們橄欖樹與橄欖樹之間會有６米的距離，令橄欖樹可以從泥土中吸收更多養份。

2.收成：我們會用人手及機械收隻橄欖，絕不會收集已經落地的橄欖因為過熟或已經爛掉。

3.清洗：我們會洗走橄欖业的樹葉及樹枝。

4.壓碎：這個步驟可以破壞橄欖的組織從而釋放油份。我們會用磨這個方法但必需要慢速作磨，防止過熱而破壞橄欖油中的營養。

5.混合：這是一個非常重要的步驟，我們匯集並混合由上一個步驟不停磨出的油份中，我們需要嚴格控制溫度但不能加水降溫。因此這步驟更加難處理，雖然我們會因這步驟而減少油的獲得量，但所獲得的油都是充滿營養及香味。

6.澄清：在混合之後我們將油送至澄清器以將混合物分離至２層：一層為固體混合物或植被水（Orujo），另一層為橄欖油。我們只要最好的部分－橄欖油層，所以我們寧願損失少量油也要防止植被水（雜質）進入橄欖油中。除此之外，這步驟還會除去果渣（alpechin），因為我們都在4、5、6步驟中作低溫的溫度控制，有很多營養、維生素及香氣份子都能保存下來。

7.油箱：之後橄欖油會放在密封的不锈鋼油箱作保存，溫度會控制在攝氏15至20度之間。

期間會沉澱出水份，沉澱物及其他雜質，並會作定期清除。

8.無過濾：在澄清之後我們只會用自然的方法（沉澱）去除雜質，這樣做可以避免任何維生素及抗氧化物流失。

9.包裝及裝箱：我們會用暗色玻璃作包裝，因為它們有極高的密封能力，防止光、氧氣進入樽內。

所有涉及生產的機械都是由高級不锈鋼製造，並在食品行業中，有較高的機械性能及耐腐蝕性，這都代表在生產過程中機械並沒有因性能問題而放出金屬微粒。